这种食物居然比茄子还吸油!
2022年2月22日 10:05相对于茄子,鸡蛋的吸油能力更加恐怖,中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率比茄盒的吸油率高出了 26%。
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转自公众号:丁香医生DingXiangYiSheng
答案:鸡蛋
说到吸油大家可能会想到茄子,茄子的吸油率在 14~17% 左右,也就是差不多一盘茄子(200 克)可以吸 30 克左右的油。茄子吸油是因为它海绵状的内部结构,当茄子孔隙中是水时,油就比较难进入到它的内部,想要少油,可以试试先把茄子蒸熟。
相对于茄子,鸡蛋的吸油能力更加恐怖,中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率比茄盒的吸油率高出了 26%。
对于淀粉类的食物,大多数人更喜欢将它煎炸,如果只是将表面炸出薄薄的一层脆皮,吸油量并不会很高,例如炸冷冻薯条,含油量一般在 5% 左右,不过这个数值会随煎炸时间和接触面积的变化而变化。
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