过年聚餐怎样才能“好吃不胖”？
2024年2月9日 17:25
来源：广州日报
春节临近，很多人都在期待着年夜饭和假日期间的聚餐。不过，“每逢佳节胖三斤”又成了大家隐隐的烦恼。暨南大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬提醒，春节聚餐时，要学会科学合理地搭配食物。如果在外进餐，更要掌握一些点菜的小技巧，避开饮食误区。
别空腹饮酒 少喝含糖饮料
很多家庭在聚餐开始时，总是习惯先饮上一杯酒，不能饮酒的人也会喝各种果汁饮料或碳酸饮料。然而，空腹饮酒容易伤害胃黏膜，碳酸饮料则会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
叶艳彬说，建议开席时先不要畅饮，等进食一半时再饮不迟。挑选饮料时可以选择纯果汁、菜汁和鲜豆浆等，纯酸奶对饮酒者还有较好的保护作用。建议选择不加糖的玉米汁、山药汁、南瓜汁或菊花茶、大麦茶等饮料，不喝或少喝含糖饮料。
凉菜别只点肉类 有荤有素更好
年夜饭餐桌上，通常会先上几道凉菜来开胃。一般来讲，凉菜含有的油脂较少，如果有荤有素，且多几道清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数家庭习惯食用荤菜类凉菜，使凉菜失去了调剂营养平衡的作用。较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、菌藻食品(如凉拌木耳、海带丝、金针菇等)、根茎类食品(如藕片、山药、蕨根粉等)等素菜为主，配上一两个油脂少的鱼类和豆制品即可。
主食别最后吃 以免肠胃受伤
很多人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到最后才想起来还没吃主食。其实，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅影响消化，蛋白质还会被浪费，并产生代谢废物。
叶艳彬表示，点餐时宜首先点主食和蔬菜类，不能只点肉菜。从健康角度来说，餐间不妨上一碗杂粮饭，或杂豆粥，或一碗面，或薯类，不要在用餐快结束时才把主食端上桌，从而发生主食吃得很少或不吃主食的情况。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减少油腻食物伤肠胃的风险。建议每天食用不低于4两的主食，而且要注意粗细搭配，以粗为主。
吃辣菜要节制 过过瘾就行了
很多人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才能吃得过瘾。其实菜肴的搭配应该咸淡适宜，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫，也有利于身体健康。
如果在餐馆进餐，味道浓重的烹调方式往往会遮盖食物原料的本来气味。如果菜肴不新鲜，食客也无法察觉。点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，严格控制烹调油的食用量，少吃油炸或油煎食物。有一两个辛辣味浓的菜肴过瘾即可，还可搭配一个酸辣或酸鲜的菜，用来提神醒胃：可使口味丰富、也不至于过分油腻。
岭南地区饮食崇尚清鲜，多数情况下只用少量姜、葱、蒜和生抽调味，较少重油、重辣。这种烹调方式既减少了油、盐和糖的摄入，也避免深加工导致食物中的营养素的破坏和有害物质的产生。
海鲜肉类要适量 吃太多有害健康
南方的家庭特别喜欢河鲜、海鲜类产品，北方的家庭偏爱鸡、鸭、鱼、肉，总觉得只有多吃这些，才显得菜肴丰盛。
广式海鲜烹调以清蒸为主，保留了海鲜的原汁原味与鲜美。研究显示，增加鱼类摄入可降低冠心病、脑卒中、心力衰竭、各种恶性肿瘤如结直肠癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险以及因心血管疾病死亡的风险。不过，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。如果一桌菜中海鲜和鱼类菜肴比例过高，摄入的污染物质更有超标风险。此外，水产类尤其是贝壳类和软体动物，含嘌呤和胆固醇较高，过多摄入，存在增加痛风和高脂血症的风险。
肉、禽、蛋等是优质蛋白质和维生素B、维生素A、钙、铁和锌等营养素的重要来源。适量摄入肉、禽等有益于健康，过量摄入容易增加热量、饱和脂肪酸、胆固醇以及嘌呤的摄入量，从而增加心血管代谢性疾病及结直肠癌的发生风险。
建议年夜饭桌上水产品和肉类的量各控制在两个菜左右，食用量也要适当控制。即使是在吃团圆饭的时候，每人的总量摄入也最好不超过250克。
饱食后别喝咸汤 以免把胃撑大
进食了丰盛的菜肴之后，不宜再饮用大量浓汤，因为味美的菜肴已经填满了肚子，身体摄入了较多的盐和油，如果再喝汤，必然会把胃撑大，对健康无益。
广东人习惯饭前先喝汤，饭前喝汤有两个作用，一是润滑口腔、食道、胃，促进消化腺分泌，起到助消化的作用。第二点更重要，是进到胃里的汤能反射性地抑制食欲中枢的强烈兴奋。这样接下来就不会吃得过快，从而自主控制到七八分饱。
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