中文先驱报专栏作家 大江 才上班一星期就开始怀念刚刚度过的假期，那些每天吃六顿的日子真是幸福。趁还脑子还记得，写写假期刚去过的一个城市-悉尼。 悉尼，像一部好莱坞大片,定位于普世价值观，大投资，大回报，市场经济的成熟模式，商业都市的典型例子。商业为主固然是好事儿，城市里的所有东西都以能卖出去为前提，竞争激烈，性价比高，只要有买点的事物都被包装成最好卖的样子。

大家都说澳洲人有种族歧视问题，我在悉尼不但没有遇到，反而觉得这里如联合国总部般和谐，其实如果凡事都以生意为主的话，种族跟文化当然也可以变成买点，而且越多越好，找出所有可以商业化的机会，谁还在乎哪门子歧视啊。

在这个城市生活的人也直接反应这个城市的模样。悉尼的人们，无时无刻都在注意着自己的外表，男人女人都异常的健美，二头肌要把袖管撑破才到位，胸部跟屁股要弹出来才罢休。到了海滩，人人都有纹身，晒成古铜，毛拔的干净闪亮亮，裤衩恨不得夹在屁股缝里。城里人基本都打扮成hipster, 吃什么饭喝什么酒都很讲究，人人都很友善也有基本的礼貌与秩序。

这个城市，很漂亮，很精彩，很大气，就是欠缺一些可以深挖的层次感，不太经得起琢磨。其实也不用琢磨，就跟好吃的披萨一样，馅儿要足，底儿要薄，即好吃又有卖相。有些城市底儿太后了，上面放什么料都一嘴面味儿。

相比起来，如果悉尼是好莱坞大片，奥克兰明显就是个小投资，小回报，热情满满，市场回报率不高的清新文艺片。你要说奥克兰人不在乎钱吧，那是扯淡，大家玩命一样的工作图个啥。你要说都在乎钱吧，那肯定百分之九十的奥克兰人都不把钱放生活的第一位。这个城市人口密度不高，可爱好价值观广泛，你再分析市场也只能抓住小一部分人而已。

大空话先说这些，讲个具体能代表前文的例子。奥克兰餐饮界圈子不大，经营者开餐厅之前都会跑去悉尼或墨尔本取经，为啥，除了离的近，他们的市场确实成熟度高，经营方法细腻，餐饮品种多样化。这些经营者回来多少都会跟我讲述关于吃的故事。故事褒贬不一，但只有一个餐厅大多数人都赞不绝口，而且是个中餐厅，名叫Mr Wong。

因为饭店不接受六位以下的定位，到了悉尼当天，我跟老婆特意穿的漂漂亮亮，七点就杀了过去。饭店没有招牌，在CBD的一个不起眼的后街里，埋在老楼群中，很有上海浦西老租界的感觉。这种刻意的低调是一种很高明的商业营销手法，准确的捕捉了人们贱贱的心理。我们跟着GPS转了几个小街，看见了一条排的长长的队，才确定没找错地方，不耐烦的排到了队伍的最尾巴。客满，大门关的紧紧的，一身黑衣金发的女主管时不时的打开门问候一下队伍，当我们知道要等两小时的时候，我们决定明天再来......

第二天，我小睡了个午觉，然后四点半就排到了门口，没错，四点半，离饭店开门还有一个小时。我俩要稳稳的排在队伍的最前沿。我们如愿了，大门关的紧紧的，街上空无一人，从窗户望进餐厅，服务员在忙碌的排放餐具，那位黑衣金发的女主管认真的排单。不久，队伍又长了起来，五点半开门的时候，队伍又有了几十米。

饭店分两层，估计有七百平米，可容纳二百四十人。如此规模的餐厅，每桌进餐时间两小时，翻三翻，常年爆满，等于每晚有近千人在此进餐。餐厅里灯光控制的很暗，只让客人看见应该看见的地方，一进门正前方是面点厨房，台面后几个面点师在包着，蒸着，煮着，观赏性强。右方开放式厨房，满眼的鸭子，跟后面厨师翻炒时的火焰。左方是吧台，黑衣人不停的摇着冰，拍碎薄荷，一杯杯鸡尾酒带着冰气儿放在人面前。去往楼下的楼梯围绕着玻璃酒柜旋转而下，感觉是通向地主家的酒窖，楼下安静一些，大桌偏多，物件摆放讲究，仍有个吧台娱乐你的眼睛。硕大的一个店，竟然没有一个不好的座位，不论坐在哪都跟像是为你量身打造的一样，难得的是中餐就是中餐，不装，不做作，服务态度很好却不生硬。那个红烧猪蹄仍让我念念不忘。

吃饱后，想喝一口，服务员笑笑，带着我们下楼，楼下不起眼处有一扇密门，密门后竟是一个地下酒吧，跨过门就到了另外一个世界，迎接你的是一位非洲裔的高个儿姑娘，一身白纱，头上放了撮羽毛，后面喧闹的人群个个打扮精致，让我想起了【了不起的盖茨比】里面描写的的场面。酒吧只供应鸡尾酒与熏肉盘，甩酒的小哥站在酒吧正中的一个窗口后面，摇酒间不时的加入切柠檬，拍薄荷，开香槟，客人过去还要陪聊一会，节奏都由他来掌握。他旁边的另一个窗口是个严肃的切肉大厨，面目没有一丝表情，专注的片着各式的熏肉火腿，手法简洁，搭配讲究。离开的时候，要顺着酒吧后面一个窄窄的楼梯爬到后街，到了街口才看见一个小招牌- Palmers & Co. 原来这个酒吧是与Mr Wong完全独立的。

千万别小看吃，从吃上面可以看到一个城市的方方面面，Mr Wong与Palmers & Co没有巧合，所有的细节都经过精心的布局与设计。这两家店都属于澳洲餐饮集团Merivale旗下，这个集团还有其他大大小小六十多个店，包括酒店，饭店，酒吧，个个成功，可见他们对市场的敏感，以及投资和运营的准确度。

悉尼的市场是成熟的，大众本身对饭店有足够的尊重，饭店对服务有基本的档次，大众基本上瞄一眼菜单跟饭店的位置，就知道该穿什么衣服，约什么朋友，严肃的吃饭还是轻松的畅饮，这听起来容易，其实对一个市场来说需要长时间的积累。这跟欧洲与亚洲的饮食文化比起来又更现代了一些，不会被饮食历史瞎讲究的条条框框给局限住。

有了这么一个市场，人们自然挑剔，而挑剔的吃客们总是餐饮业进步的好基础，可以在如此竞争激烈的餐饮圈子中立足已经不易，一不小心就会被淘汰。而真正好的餐厅，当然也会得到挑剔食客们应有的尊重，这种尊重最为来之不易。

如果整体餐饮业的素质高了，大家的菜都不差，那餐厅拼比的就是自己的性格，按照套路出牌的业主们难免会吃亏了。我觉得Mr Wong有性格，这个藏在小街中没有招牌的排场，要比任何排场都自信，内敛。中餐就是中餐，不fushion，价格实惠，菜单中英对照一目了然，装修没有龙凤，没有对联，但处处透着民国味道。食客虽然大部分为洋人，服务人员也是金发碧眼，但是我临桌的老上海夫妇对他们那份生煎仍是赞不绝口，这很难得，也是性格。

如果有性格还不够，那么画龙点睛的一笔绝对是地下的那个连接Palmers& Co的密门，有了这个酒吧，可以满足和弥补所有在Mr Wong的不满足，整体的故事才讲的圆满，就像是最精彩的电影，结局一定是最符合逻辑却最意想不到的。当然，这都归功于精明的经营者，设计出来的性格也最后也变成了钞票，这才是好餐厅健康存活下去的路子。

相比起来，咱们中国人虽然是个舌尖上的民族，有着最好的烹饪料理，但是全民都吃饱饭也就是近四五十年间的事儿，全民会吃，懂吃的美食文化才刚捡回来不久。要我说，奥克兰近五年的食客们挑剔了不少，市场成熟了许多，推动了不少好餐厅的出现，而好的华人餐厅却凤毛菱角。那些拿着中国品牌，招摇过市的店也只是过眼烟云而已。因为我们已经变成了有能力消费的挑剔的食客，那些激情澎湃的餐厅经营者还不出来更待何时？

扯的远了，发牢骚的老毛病犯了。悉尼除了吃当然还有歌剧院，有Bondi大海滩，有The Ground “农家乐”，有各种shoppingmall，等等，就光歌剧院一万字都挡不住，还是不写了，把回忆留在吃上面。

这种好莱坞大片式的城市偶尔去逛一下还是蛮过瘾的。但如果可以要选个地方住下来，我还是选奥克兰这颗洋葱，这个城市还没熟，虽然吃起来涩涩的，但是已经能看到里面的层次了。

作者简介：

大江，新西兰先驱报中文网特约作者。新西兰注册建筑师，2014年建筑设计最佳新人奖获得者(2014 Emerging Design Professional)。以一名新西兰建筑师的角度关注建筑，城市，中纽两地文化，社会风气。用小人物的视角观察我们所在的大时代，从大时代的变迁聚焦我们这些小人物。希望可以通过我的文章更加了解我们所生活的城市，也更加了解这建筑师这门职业。（联系方式[email protected]）

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（责编：Lesley）

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