断食+绿汁，张静初式养生靠谱吗
2023年9月10日 09:18
扬子晚报报道
专家：不建议普通人把果蔬汁当主食，也不要尝试断食法
“有爱的人榨出来的汁是奶味的。”“有意饿自己，控制欲望，才能重获幸福的能力。”喝绿汁、吃全素、定期断食，明星张静初的养生理论在社交媒体备受欢迎。
近日，南京市民张女士却告诉记者，她按照张静初推荐的食谱操作，打出的青汁口味非常奇怪，喝两口就要吐。明星推荐的这些养生方式到底靠不靠谱，适不适合普通人？对此，扬子晚报/紫牛新闻记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖。
奶味绿汁？喝两口快吐了
750克芹菜+一根胡萝卜+一把紫苏叶，南京市民张女士按照这样的食谱榨汁，本是为了养颜瘦身，然而现实有点打脸，“一股子芹菜味，还有一股子紫苏味，再混合在一起，非常难喝，喝两口就快吐了。”
在张静初分享的养生视频中，她还特别强调，“早上第一杯绿汁一定要滤渣，这样叶绿素、维生素等营养物质能快速抵达小肠，方便排便，等15-20分钟后，再喝第二杯蔬菜+水果露，不去渣，蔬菜配上水果能减缓升糖速度。”
记者搜索张静初分享的大量养生视频发现，普通人难以理解的“专业术语”频出，如携带个人生物信息、叶绿素快速抵达小肠等。那么，她所分享的内容真的科学健康吗？
“‘用手榨绿汁会携带个人生物信息’的说法，并没有任何科学依据。普通人在榨果蔬汁时，首先要保证食材新鲜，以及制作过程中的环境卫生。”金晖表示，绿汁会喝出奶味，可能是受到心情影响，比如人心情好的时候，喝一杯绿汁可能会觉得香，而心情差的时候可能会觉得很苦。其次，每个人口味不一样，有些人会更偏爱蔬菜的味道，有人却难以接受。
对于张静初所提倡的果蔬汁养生法，专家还特别提醒要注意这三点：第一，早晨喝第一杯绿汁充当白开水补充水分没问题，但切忌不能用水果替代蔬菜，因为蔬菜的果糖含量较少；第二，水果露加蔬菜作为早饭，一定要控制好水果的量，因为水果出汁量低，控制不好水果量，含糖量就可能超标；第三，直接喝和咀嚼存在一定的差别，一下子喝下去迅速到达肠道，果糖等浓度相对来说就会高。因此，不建议普通人长期喝果蔬汁，尤其是当主食。
断食4天？当心再喂养综合征
张静初不仅提倡吃素食，还会定期分享自己的断食法。在一期vlog中，她自称已经断食4天，头脑清晰、能量满满，感觉眼睛也更亮了。在提及断食的方法时，她称，一般断食只喝水，不过这次担心工作量大，头两天喝了2000毫升西芹汁。
断食，与轻断食有所不同，一般只喝水不吃任何东西，人需要忍受饥饿，并凭借着意志力才能坚持下去。“这种断食法，普通人不要尝试。肥胖伴随代谢疾病人群，也要在营养师或医生的指导下进行，其次还要当心再喂养综合征。”金晖表示，再喂养综合征是指经过长期饥饿或营养不良，重新摄入营养物质后，出现以低磷血症为特征的电解质代谢紊乱及由此产生的一系列症状。
对于长期吃素的做法，金晖提醒，从营养学角度来说，并不推荐普通人坚持这样的饮食习惯。人体需要摄入7大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。长期吃素的人，就有可能因摄入食物的单一性造成营养不均衡。“长期摄入碳水化合物不足，人会容易脱发，还可能影响月经。长期蛋白质摄入不足，肌肉会流失，也会导致免疫力下降，很难抵御疾病侵害。”
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