两年不换的砧板有多脏？看完我猜你今晚就去洗
2022年5月27日 16:43
转自公众号：丁香医生DingXiangYiSheng
砧板，一个几乎没有人注意过的厨具，我们似乎只会在一些奇怪的时候意识到它的存在。
比如，捧起西瓜吃到一股难以言表的葱蒜味时......
又或者，好不容易回家想做一顿饭孝敬父母，却抽出了黑黢黢的砧板时......
虽然，砧板常年蜗居在我们厨房的角落里被人遗忘。但实际上，这个默默无闻的厨房用品一直在影响着我们。
来，今晚我们一起把自己家里的砧板掏出来，好好研究一番。
砧板用久了，真的容易脏
回想一下，你家的砧板，是啥时候买的？
一年？三年？五年？我猜你已经想不起来具体啥时候了。
凑近了仔细看看家里的砧板，是不是能发现几条刀痕？
一次次手起刀落，砧板会出现大小不一、深浅不一的的刀痕。而这种刀痕，很容易成为藏污纳垢的「宝地」，用水冲洗通常只能清洁表面，很难冲洗掉划痕里的食物残留物和细菌真菌。
为了更直观，我们做了个不严谨的小实验。
实验对象：旧砧板 VS 斥巨资买的新砧板
过程：用荧光液倒在 2 个砧板上均匀展开，然后用清水冲洗干净，在黑夜中查看荧光液残留情况。
结果嘛，如图所示......
可以看出，使用时长不满两年的砧板上，刀痕比肉眼看到的多很多。每一条绿色的光线，都是一道菜刀划过的痕迹，而每一个凹陷的划痕，都可能变成细菌真菌的「大别墅」。
如果你家的砧板，已经三四五六……年没有换过，甚至都砍裂了或凹进去了，那我猜，绿光应该会更耀眼。
用久的砧板不仅划痕变多，容易滋生细菌，细菌真菌也能自己产生一层生物膜。这层膜相当于「防护罩」，帮助它们增加粘附和抵抗外界的能力，让砧板越来越难洗干净。
如果选择靠谱的砧板材质，能省事点嘛？我们查阅了文献研究后发现：不太能。
有文献说木砧板更干净的，也有文献说塑料砧板更干净的。木质用什么加工工艺、竹质是拼接还是整竹、塑料是大板还是小板等等，都会影响清洁效果。就……总之没有统一的、简单的结论。
但有一点可以肯定：只冲洗的话，砧板用得越久越脏。
深圳消费者协会曾做过实验，发现使用时长超过两年的砧板，在菌落总数、霉菌和大肠菌群数上，都明显比使用时长未超过两年的要更多。
而且，使用超过两年的砧板菌落总数都超过 3000 cfu/cm²。这个 3000 是什么概念呢，2009 年上海市对餐饮业的即食食品环节表面卫生标准是 ≤10cfu/cm² 。
是不是焦虑到想立马将自己厨房的砧板扔掉？
先等一等！
虽然砧板确实是一个微生物的大本营，但实际上我们本来生活中微生物就无处不在，我们的身体远比我们想象中强大。一般情况下，砧板上的细菌真菌对我们都是无害的，多数微生物和人类可以和平共处，所以不用慌张。
更何况我们切完的食物还要下锅焖煮煎炸，在这个过程中，长时间的高温环境也基本能消灭大部分的细菌真菌。
除了一种情况......
切生的熟的都用「同一块砧板」。
生熟不分砧板，
会发生什么？
你是不是也曾偷懒不想洗多一个砧板，就只用一个砧板切菜？你是不是也听说过「生熟分板」，但觉得好像没必要？
那么，到底切所有食物都用同一块砧板，会有什么危害？我们决定再次召唤「荧光液」出来帮忙。
我们准备了一块砧板，来切生鸡肉和面包。
① 用荧光液涂满生鸡肉，模拟生肉上的微生物。
② 在砧板上正常将肉切丁。
③ 用清水冲洗砧板。
④ 在同一块砧板上切面包。
简单的操作之后，你猜面包上会有什么？
原本干净的面包上，出现了星星点点的荧光绿，如果这不是荧光液而是微生物......
一般情况下，生的肉、海鲜和蔬果要经历生产、运输、加工等过程才会卖到我们的手里，每个环节都存在一定风险，这也是为啥不推荐大家吃生肉。
熟食经过煎炸煮焖等烹饪，常见的致病菌基本都能通过高温杀死，风险通常小很多（隔夜菜不算）。
当生熟用同一个砧板，生食食物残渣和沾染的细菌就可能通过砧板搬家到熟食上，被我们一口吞掉，带来一些不太愉悦的后果，比如......那个令人难忘的葱蒜味西瓜！而且，更多的问题其实是尝不出味道的。
所以说，生熟分板真的很重要！
有人曾调查过发现， 59.7% 的家庭在厨房都只有一块砧板。你家，爸妈家，爷爷奶奶外公外婆家，是不是以前（也许现在还是）只有一块砧板？
回想一下，你是否曾经莫名其妙地拉肚子？其中可能就有砧板的贡献哦！
总结一下：砧板用久了，只冲洗是不够的；砧板不分生熟板，是有可能会有危害的。
这么看来解决方案也就很清晰了——
➊ 保证砧板「干净」
保证砧板每次清洗后竖放在通风处，并定期用有效的方法清洗；如果砧板已经有明显开裂或者发霉痕迹，那就换一块新的；
➋ 生熟分板
家里常备 2～3 块砧板，避免生肉中的细菌通过砧板转移到其他食物上，就能有效规避可能发生的食物中毒。
是不是看完这个建议还觉得有各种疑惑，到底怎么才算有效清洗，生熟分板那水果算啥？
我们综合指南及专家建议，总结了这份「砧板使用指南」，快长按收藏起来吧！
别忘了将文章分享到「相亲相爱一家人」哦。
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