【丁香医生】牛奶比奶粉更有营养吗？
2019年12月13日 10:11
本文转自公众号：丁香医生DingXiangYiSheng
比一比
奶制品是补钙的一个重要来源，中国居民膳食指南建议普通成人每天吃 300 克奶制品。
经常有粉丝问「我不喜欢喝纯牛奶，和奶粉营养一样吗？」今天给大家来分析分析。
为了对比的更准确，我们拿 100 克纯牛奶和与之含有等量蛋白的奶粉作对比。
两者的蛋白一样，脂肪含量非常接近，但是碳水含量却差异很大，奶粉的碳水化合物含量是 1.7 倍。
这主要是因为部分奶粉在调配的过程中加了麦芽糊精或蔗糖的原因，也正因为碳水含量增加了，所以相应的能量也升高了。
不过，奶粉可选择的品牌和种类比较多。我们购买奶粉时，可以看一下配料表，尽量选择没有添加蔗糖的奶粉，一来可以减少能量摄入，二来蔗糖属于添加糖，摄入过多也会增加龋齿风险。
除了蛋白、脂肪、碳水的区别，再来看下纯牛奶和奶粉的矿物质和维生素。
纯牛奶加工成奶粉后，矿物质并不会损失；但是高温的喷雾干燥工艺却会损失维生素。
好在奶粉基本都会强化营养，所以含等量蛋白的奶粉各种维生素和矿物质含量可能跟纯牛奶没差别，甚至高于纯牛奶。
像我们今天参考对比的奶粉成分，维生素 B2、钙、铁、锌含量就都高于牛奶，分别是纯牛奶的 2.67 倍、1.44 倍、2.53 倍、2.32 倍。
所以，如果不爱喝纯牛奶，可以选择奶粉喝，每天 300 克奶制品，换算成奶粉的话，推荐摄入 50 克左右的奶粉。
对于成人两者营养差异不大。建议选择没有添加糖，但至少强化了维生素的奶粉，比如钙、铁、维生素 D 等营养素。
另外冲调时建议用温水，这样可以减少营养素损失。
合作专家 谷传玲 中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞 中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 Murphy
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