【丁香医生】它们比银鳕鱼便宜 3 倍，营养一点都不输
2019年12月22日 09:59
本文转自公众号：丁香医生DingXiangYiSheng
比一比
深海鱼里除了三文鱼，鳕鱼也非常受欢迎，不过市面上鳕鱼叫法繁多，估计你都看晕了眼，各种鳕鱼之间究竟有何区别呢？
鳕鱼和银鳕鱼不是同一种鱼。银鳕鱼不是鱼的学名，和三文鱼一样，是一种商品名。
通常会把裸盖鱼和小犬牙南极鱼（产量较少）归为银鳕鱼。前者属与鲉形目裸盖鱼科，后者属于鲈形目南极鱼科，所以其实和鳕鱼科一点关系也没有。
真正根正苗红的真鳕鱼，也就是鳕鱼科鳕鱼属的鳕鱼，只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕）、格陵兰鳕鱼。日常中我们常见到的是前面三种鳕鱼。
说清楚了这几种鱼的关系，今天就拿以上 4 种鱼来给大家做个对比。
它们都富含蛋白，其中真鳕鱼的蛋白含量比银鳕鱼高，真鳕鱼中又以大西洋鳕鱼和狭鳕鱼蛋白质最高。
吃 100 克大西洋鳕鱼可以满足白领女性一天蛋白需求的 32%。
脂肪含量上银鳕鱼尤其突出，是真鳕鱼的二三十倍，银鳕鱼吃起来更香、能量更高，EPA 和 DHA 含量更高都是因为这个缘故。
这里要特别说一下 DHA，它是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素。
婴幼儿通常建议每天摄入量达到 100 毫克。孕妇和哺乳期的妈妈每天摄入不少于 200 毫克。
银鳕鱼的 DHA 含量是真鳕鱼的 4～8 倍，从营养价值来看，银鳕鱼的确更胜一筹，因此也在初期受到很多家长的青睐。
但是银鳕鱼汞含量相对较高，需要控制食用量；如果是给孩子吃，每周建议不超过 50 克。
按照世界卫生组织对甲基汞每周可耐受摄入量（1.6 微克 / 公斤体重）的计算，一个体重 60 公斤的成人每周甲基汞不应超过 96 微克，相当于一周吃银鳕鱼的量不要超过 266 克。
相比较而言，真鳕鱼会相对安全一些。
另外，银鳕鱼的价格还是真鳕鱼的 4 倍左右，而真鳕鱼里尤其是大西洋鳕鱼和狭鳕的 DHA 含量也都超过 100 毫克 / 100 克。每天吃 50 克就能满足宝宝一日需求的 1/2。
大家买鳕鱼时，除了看它们的商品名，记得看一看详细的备注，真鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼，认准了买就行了。
专家合作 谷传玲 中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞 中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核 阮光锋 食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
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