边境重开是把“双刃剑” 奥克兰知名马来餐厅被迫修改菜单
2022年6月1日 17:12“失去更多的员工，即使是暂时的，也可能进一步大大影响这个行业。”
马来西亚餐厅Selera的老板Miki Ong希望她的沙爹概念能帮助她的生意度过难关，直到情况好转。图片来源：NZ Herald/Alex Burton
新西兰中文先驱网 Lesley 编译 Newmarket餐厅Selera的老板Miki Ong以为，边境将于7月全面重新开放的消息将结束她的人员配备困境。
然而，在她以移民为主力的员工队伍中，有许多人已经申请休假前往海外，让Ong别无选择，只能重新打造她经营了15年的马来西亚餐厅。
餐厅协会（Restaurant Association）对120名会员进行的一项调查发现，当边境重新开放时，约有一半的商家遇到了员工申请休假前往海外的情况。
改变菜单 希望撑到情况好转
“说实话，生意真的很难做，首先是食品成本上涨，边境关闭，现在又发生这种情况。如果我们不做出改变，我们的生意就完了，”Ong说。
诸如参巴鱼、阿萨姆大虾和木乃伊酱排骨等备受欢迎的共享菜肴将不复存在——取而代之的将是牛肉、鸡肉和猪肉沙爹。
“自新冠大流行开始以来，我们一直在努力应对人员配备问题，但边境重新开放肯定会使情况变得更糟，”Ong说。
“我不得不做出艰难的决定，改变我们的菜单，把我们的餐厅变成一家沙爹俱乐部——因为沙爹是一种可以预先腌制的菜肴，不必依赖于太多厨师。”
沙爹是串烧和腌制的烤肉菜肴，配有花生蘸酱，在马来西亚很受欢迎。
图片来源：NZ Herald/Alex Burton
Ong谨慎乐观地认为，她的沙爹概念，加上菜单上仍然包括简单的马来西亚街头食品（如叻沙、炒面和椰浆饭），将帮助她的生意撑到情况好转。
边境重开是把“双刃剑”
餐厅协会首席执行官Marisa Bidois（见下图）表示，虽然协会欢迎提前开放边境，但协会也承认这可能给餐厅老板们带来挑战。
图片来源：NZ Herald/Alex Burton
“一些员工正在前往海外寻求海外经验，其他人为了见见久违的亲朋，正在申请休假。”
她指出，餐饮业员工短缺的影响已经很严重，由于员工短缺造成的限制，雇主们正在努力应对业务的增长。“失去更多的员工，即使是暂时的，也可能进一步大大影响这个行业。”
在4月份，由于持续的人员短缺，餐厅协会53%的成员不得不暂时关门。Bidois说，还有餐厅为了应对这种情况，调整了他们的营业时间和天数。
“在有这么多的累积债务需要偿还的情况下，餐饮经营者无法满负荷运转，他们做出了巨大牺牲。”
不过，Bidois也指出，边境重新开放也意味着餐厅老板将有机会招到熟练和非熟练的移民工人。
“尤其是那些现在持学生和工作假期签证进来的人，以及7月份可能通过认证雇主工作签证在新西兰找到工作的其他工人。”
她说：“当本地人才前往国外或在国内找不到时，能够依靠移民杠杆，对于帮助我们在短期内解决人员配置问题至关重要。”
餐厅协会正在通过吸引和培训本地人才来帮助增加本地劳动力，以便在长期内减少对移民劳动力的依赖。
在大流行之前，一项调查发现，大约43%的餐厅员工是移民工人。
Bidois说：“我们正在与社会发展部合作，努力提供HospoStart培训和Springboard计划，最近还与Northtec合作推出了新的烹饪培训课程Te Tupu Tahi。”
“我们的目标是改变人们对餐饮业的看法，从一个被视为中学生的垫脚石工作和大专生的临时工作的行业，转变为一个提供有意义和充实的终身职业的行业。”
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