又一滴时代的眼泪：火腿肠也卖不动了？

By 新西兰中文先驱网· 2026年09月28日 17:29

来源：橙柿新闻

“唰”地撕开一碗泡面的包装，加好料包，注入开水的同时，剪开火腿肠一头的铝环，剥开肠衣，把火腿肠一分为二丢进泡面里——这个吃面场景，曾经发生在办公室、出租房和户外野营的帐篷前……不过，这样的场景，现在越来越少了：超市里货架上的火腿肠，越来越卖不动了。

8月底，曾经是国内“火腿肠三强”之一的雨润食品公布了2026年中期业绩，其高温肉制品营收归零，正式告别了这条深耕多年的赛道。而国内火腿肠销售第一的双汇，包装肉制品销量自2020年峰值以来持续收缩，行业颓势可见一斑。

曾经“泡面加根火腿肠”的国民标配，是否正在开启一场缓慢且不可逆的退场？

国内火腿肠市场的起源，要追溯到20世纪八十年代。1987年，洛阳肉联厂生产出国内第一根工业化火腿肠，“春都”这个名字拉开了高温肉制品工业化的序幕。当时国内冷链基础设施薄弱，鲜肉流通受限，无需冷藏、保质期长、开袋即食的火腿肠恰好填补了市场空白。1990年代城市化提速，绿皮火车、工地、校园催生了庞大的刚需市场，春都一度拿下七成市场份额。

市场的火爆，吸引了众多玩家涌入。1992年，双汇火腿肠面市；随后金锣、雨润相继入局，大量中小工厂投产，导致市场鱼龙混杂。

1995年，双汇率先发动价格战，将火腿肠的猪肉含量大幅下降，相应地大幅降低终端销售价格。春都选择全产品线跟进，最终把品牌信誉一次性押了上去，结果销量一落千丈。随着春都战略失误退出市场，双汇顺势完成反超，依靠完善的渠道网络和王中王高端产品线坐稳头把交椅。

靠着火腿肠业务，双汇成长为国内肉制品行业龙头。2013年，其高温肉制品达到顶峰，收入达157亿元。据欧睿国际零售监测数据，国内火腿肠C端零售市场，在2015年站上了巅峰，规模约480亿元。双汇、金锣、雨润三足鼎立，靠着全国化产能和密集的经销商网络瓜分市场，这套行业格局稳稳运行了近二十年。

本以为是开始，没想到却已是巅峰。2015年后，一路增长的火腿肠市场开始进入增长停滞、总量缓慢下行的周期。

双汇包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨的近年峰值，此后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。五年时间，年销售约降了22万吨。更值得留意的是，双汇2025年肉制品板块营收235.27亿元，同比下滑5.09%。但毛利率逆势提升至37.05%。这是典型的”以价补量”：靠提价和产品结构升级稳住利润，但销量下滑的趋势并没有逆转。

行业格局也悄然改写。根据雨润食品（01068.HK）2026年中期业绩公告，公司自2024年12月31日起，不再续租高温肉制品核心生产厂房，彻底关停常温火腿肠相关产线与业务。2026年上半年，雨润高温肉制品营收归零，意味着其正式退出这条深耕多年的赛道。

至此，持续20多年的火腿肠“三强争霸”成为历史。雨润留下的空白，迅速被其他龙头填补，市场集中度进一步提升。马上赢线下商超零售监测数据显示，双汇在常温火腿肠赛道已几乎形成垄断优势，线下零售市占率突破60%。金锣稳居行业第二，凭借稳固的北方市场，份额维持在18%-20%。双巨头合计拿下超八成线下零售市场。

行业第三梯队整体零散，体量差距悬殊。新希望六和依托西南区域渠道站稳脚跟、力诚食品主打休闲细分肠类市场，两个品牌份额都仅为个位数。

“泡面+火腿肠”的组合曾经是国民标配。有一段时间，康师傅和统一等品牌还搞过“方便面伴侣”：买的碗面里加赠一根小火腿肠。

但同样是面对健康意识觉醒、外卖场景替代等不利因素的影响，方便面行业这两年出现了触底反弹，而这一组合中的火腿肠却没能跟着一起反弹？

业内人士认为，方便面能反弹，而火腿肠不能，根本原因在于两者的“高端化天花板”完全不同。

方便面可以通过升级让自己“更像一顿正经饭”。8月，两家方便面行业巨头康师傅控股（00322.HK）与统一企业中国（00220.HK）相继交出2026年上半年成绩单。

其中，康师傅方便面业务营收137.33亿元，同比增长2.0%；以方便面为主的统一食品业务录得收入56.34亿元，同比增长4.7%，占总营收的32.5%。中高端方便面年复合增长率达11.6%，远高于低端产品。

但火腿肠的逻辑不一样：做得越像鲜肉，消费者就越会疑惑“那我为什么不直接买鲜肉？”与之相对应的是，低温肉制品2024-2025年均增速超过8%，2025年市场规模达1860亿元，2026年预计突破1980亿元。雨润2026年半年报也显示，低温肉制品上半年收益1.90亿港元，同比增长2.5%，占集团总收益约77%。

烤肠市场方面，据《2026年烤肠行业市场上半年简报》预估，2026年整体规模将突破320亿元，近三年年均复合增长率达12%-15%。

延续自1992年成立的知名品牌“唯新”的美奇唯新是一家浙江地区的专业高端肉制品食品企业，同属于从事猪肉加工食品行业。该公司的相关负责人邓海波认为，整体来看，火腿肠市场下滑是消费升级、需求变化叠加产品本身痛点共同造成的，是长期趋势，主要原因包括消费者健康意识提升；消费场景被更多新品替代；产品创新停滞，同质化严重；受到渠道变化冲击等等。

但客观来说，火腿肠不会彻底消失。下沉市场、户外速食、工地食堂、学校小卖部，依然有它的位置。无需冷藏、性价比稳定，这些物理属性在特定场景中仍然不可替代。

双汇半年报中提到，2026年上半年包装肉制品销量69.91万吨，同比增长9.12%，传统渠道销量止跌回升了1.4%，这意味着火腿肠在工地、学校、社区超市等基本盘场景中的需求正在趋稳。新兴渠道销量增长43.8%，包括会员仓储店、休闲零食店、电商、餐饮特通等。新渠道的爆发式增长，说明火腿肠正在被重新嵌入零食化、餐饮化等新场景。吨均销价同比略降，公司解释为“加大市场费用投入，部分投入通过价格折让方式实现”。