据看新西兰报道  目前新西兰的总体经济形势尚可，但是零售业和服务业从2019年就已经出现“挣扎”的状态，2020年年初更是由于全球突然遭遇疾病疫情造成了新西兰旅游业和服务业的重大打击，在受到影响的行业里，餐饮业、尤其是华人餐饮业，在新西兰已经出现了衰退的苗头。餐饮衰退，英文 restaurant recession，可是一个“坏事情”。由于消费者对自己的财务状况感觉不好、可自由支配的财务无法支持频繁外出进餐，或者是对于在外面就餐产生怀疑并不愿意前往，这时候整个行业就“麻烦大了”。

面对外界的压力，新西兰的餐饮业者不能够坐以待毙，目前虽然收入和营业有影响，但没有确凿的证据表明天塌下来了。不过，防微杜渐、小心驶得万年船，我们可以从过去几十年中全球、或者地区性的发生的经济衰退中吸取一些教训，遵循一些提示、匹配以改变，可以帮助餐饮业者为最坏的情况做好准备。不打无准备之战，长期的精细化操作和精简化运营，能够让餐饮业者在激烈的竞争中、以及的外界的压力下，变得更强大，财务更稳定。

减少债务

尽量降低开销，当经济衰退很明显的时候，提前减少开支将使生意处于领先地位。当销售不佳时，您只需要用钱来支付当前的支出，而不是陷在支付过去的债务中。尽可能在生意运营良好的情况下产生最大化的利润，并利用这些利润减轻所产生的任何大债务。

建立现金储备

现金为王，尤其是在经济衰退时期，降低经营餐厅的成本是业主永远不应该后悔去做的事情。检查生意的固定费用，并决定在不减少客户体验的情况下可以放弃什么。每月节省一点，储蓄起来，将有助于建立健康的现金储备，这可能在销售放缓之时可以“救命”。

投资创新技术

现在是时候投资可以为您省钱的技术了，商业智能软件将为您提供有关资金来源和支出地点的关键见解。没有这些重要的信息，就几乎不可能在经济低迷的情况下做出明智的选择。桌面点餐系统、或者是预付餐费系统，都能够减轻餐馆的人力开销。

重新评估您的供货商

现在就开始进行谈判，同时您有能力确保在供货商开始受到他们的压力之前，你的餐馆能够拿到最优惠的价格。与数家供应商建立牢固的关系，这样您的生意就不会陷入突如其来的困境。谈判的对象包括煤气、电力、收银软件、亦或者是支付通道的手续费（例如信用卡、支付宝、微信），或者是您的肉类、蔬菜、调料、易耗品等供应商。

多样化您的客户群

在经济衰退期间，消费者变得紧张，并开始减少不必要的开支。如果您的许多普通食客经历了上一次经济衰退，他们可能会在经济下滑的早期迹象时开始减少支出。

提高员工生产力

现在就学会精益管理、精细经营，每天准备好事无巨细的查看餐馆各方面的报告，适当奖励好的员工，批评、警告甚至开除影响团队的员工。但是请小心，新西兰的员工保护非常“变态”，如果开除员工，请务必遵守程序公平，并作出补偿。同时，不要一次裁剪几名员工，因为会让剩下的员工对于未来产生不确定感。

调整菜单

您可以通过分析客户需求，销售额，利润率以及理论和实际食品成本来从菜单中获得更多利润，重新设计配方，以便在不影响口味的前提下使用成本更低的食材，并因此增加利润。当然，也可以追求一些“网红”类型的菜单产品，做短期的宣传，带来客流量和消费量。

成为社交媒体广告专家

即使在经济衰退期间，世界也不会完全停止，人们仍然会在特殊情况下外出活动。使用社交媒体广告通常是免费且易于执行的，例如在华人圈中建立微信群、或者是在本地人圈中使用 Facebook/Twitter/Instagram 等平台进行自己餐馆的宣传。不要等到业务放缓，才能了解社交媒体上广告的来龙去脉，这时候已经晚了。努力让自己的社交媒体中有忠诚追随者，与他们分享特色菜肴、通知短期促销。

鼓舞士气

与餐馆的员工设定KPI（小目标），以便他们意识到如果发生衰退，餐厅的销售额都会下降，所有人都可能收到影响。谈话的时候要耐心、注意方式方法。最重要的是，要鼓励员工，让他们知道，短期的衰退将不会持续，等待冰雪消融的时候又是个美丽的春天。

坚定自己的信心

最后，餐饮业者要坚定自己的信心，相信困难是暂时的。世界的经济永远处于上涨、平缓和衰退的周期之中，有些时候可能来的太迅速，有些时候可能叠加了其它的因素。只要能够度过经济衰退期，大浪淘沙后生存下来的企业，才能够下一波经济上涨中收割更丰厚的红利。

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(责编：丹妮)

来源 - 看新西兰