知名雪糕火烧都不化？品牌方回应
2022年7月7日 17:00
来源：中国新闻社（cns1952）综合中国新闻网、中国新闻周刊、新京报、新浪微博
今年入夏以来，雪糕就以价格问题引发广大网友热议，不少人还把一些看起来包装普通，价格却悄悄登上2位数的雪糕戏称为“雪糕刺客”。近日，单支均价超15元的钟薛高，因高温下不化多次登上微博热搜。
品牌方最新回应
7月6日，钟薛高在官方微博发布声明称，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。
钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶、稀奶油（19.2%）、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准。
认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
“钟薛高31度室温下放1小时不化”引热议
7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。
7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。
专家：融化速度不是判别产品好坏的标准
食品添加剂越多雪糕越不容易化？
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。比如钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显示，其干物质(蛋白质、脂肪、碳水等)大概有40%左右，“化得慢正常”。如果没有什么干物质，反而会化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用。
雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？
据中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋介绍，乳化剂能提高雪糕的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。
雪糕一定会融化成水吗？
中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋在微博中表示，雪糕没融化成水样，是因为蛋白质含量高，而水含量低跟增稠剂关系不大。增稠剂作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能让融化的雪糕仍然黏附在表面。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值如何。至于融化了之后是不是变成液体状态，不是食品安全的评价指标。“果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。”
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