新西兰先驱报中文网 Bonny 编译 根据一项最新的调查，2018年的餐饮趋势开始将注意力转移到有机，散养，无麸质和无过敏食品。

新西兰餐饮协会向2000名会员询问他们认为2018年的餐饮趋势，所有回馈都涉及到可持续性和植物性饮食，这对素食主义者来说是个好消息。餐饮协会首席执行官Marisa Bidois 表示，这一结果与国际饮食趋势相同。从小规模采购本地产品，到酒类产品的低需求或无需求，这是2018年全国各地引领潮流的餐厅所期待的。

可持续性，有道德感的饮食

三分之二的受访者预测，可持续增长的，生态友好型农产品产量会增加。Bidois说：“消费者越来越注重食物的选择，以及食物从农场到餐盘的过程。精明的食客会需求人性化的食物体验，强调动物和自然环境的可持续性发展。”预计会有更多的菜单上提供牧场饲养的肉类，农场散养的鸡蛋，我们会看到有机食品的需求量增加。

对过敏者更友好

食物不含乳制品，不含麸质，无短链碳水化合物的需求会越来越多。根据美国国家图书馆资料显示，全球65%的人患有乳糖不耐症，预计目前新西兰有6至7万人患有乳糜泻症状，每70个人中就有一人会因麸质食品过敏而引起消化不良。Bidois说：“厨师们现在需要挑战的是寻找新方法，以满足无麸质，无乳糖食品的需求，肠道健康将是2018年的关注重点，包括含有益生菌的泡菜，味增汤，洋葱、大蒜等。”

茶替代酒

随着非酒精饮料和低酒精饮料越来越受欢迎，特别是年轻人群体，酒精消费量的减少可能会持续下去。在全球范围内，千禧一代更倾向于红茶，抹茶和姜茶。Bidois说：“生活方式的改变，是人们减少饮酒量的明显原因，人们更注重健康的生活。根据报道，有利于促进新陈代谢，又富含抗氧化剂的抹茶越来越受欢迎。”

送餐服务

外送服务越来越普及，Uber Eats预计将持续改变行业向顾客提供餐饮服务的方式。然而，还是有很多人愿意外出吃饭，这样才能更好得感受餐厅现场音乐氛围等。

新西兰人的餐饮趋势

64%的人认为2018年，将会有更多的餐厅和咖啡厅提供本地采购、可持续的植物类餐食。

44%的人提到了健康、新鲜、不易过敏的健康饮食。

28%的人预测素食和植物类产品会增加。

18.5%的人提到低酒精和无酒精饮食越来越受到欢迎。

61%的人认为外送服务和网上订餐将会是行业发展趋势。

23%的人提到要增加健康，随时可取的餐食。