中文先驱报专栏作家 紫凡 二十几年前刚刚到这里，在海产店，看着大多数不认识的鱼，还真是无从下手，只能”以貌取鱼”，买看着漂亮的几种。直到有一次，在店里巧遇了一位打扮得体的Kiwi老太太，却买了店里最丑的一种鱼~John Dory，并同店员侃侃而谈地讲述着如何烹饪这种鱼最美味。于是，请店员挑选了一条最小的，因为它实在是太丑了，所以只是带了两片Fillets回家，简单的鸡蛋淀粉面糊包裹，在加了黄油的平底锅小火慢煎，装盘后撒些胡椒盐，就非常美味了，肉质非常细腻鲜美，从那时起一发不可收，只要是季节，就一定不会错过。

在鱼店通常见到的有Jhon Dory和Mirror Dory,应该只是外观有些不同，因为太丑且鱼鳍很刺，所以都是买处理好的鱼肉，而且非常喜欢没有去掉鱼皮的，无论是简单的黄油慢煎还是豉汁清蒸都很美味。

忙碌之后的清闲周末，两片新鲜的鱼，两种新的烹调方式，一如既往的美味，必须分享。

首先，用盐和胡椒粉腌制10分钟，然后包裹鸡蛋淀粉外浆，在平底锅内煎至两面金黄，备用。

另起锅，放入洋葱和新鲜的番茄，炒出酱汁，再加入两大匙Creamy tomato and parmesan意大利酱，最后将煎好的鱼放入混合茄汁中，烧煮一分钟即可。

姜丝、葱段、蒜片在油锅中爆香，加入泰国甜辣酱、酱油膏、米酒，然后将煎好的鱼放入酱汁中，煮至收汁入味即可。

在大学群里看到师兄、师妹煮的加了马铃薯的米饭，很是美味诱惑，于是搬出来了被雪藏很久的Tefal Actifry锅，少许油、盐、胡椒粉，10分钟便轻松煎出了健康少油的马铃薯块，搭配白米和棕色米，稍微多放点水，按照通常煮饭的方式便可煮出健康美味的马铃薯米饭。

马铃薯软糯，两种米颗粒分明。

小时候，大白菜是北方冬季的”看家菜”，但是，从来没有嫌弃过，而且，从外面一层层地剥下，不同的层次会有不同的烹煮方式，包饺子，炖豆腐，直到白菜芯，就一定要做醋溜白菜了。

在妈妈家，醋溜白菜一定要切菱形块，首先，小火将花椒粒在油中爆香，放入白菜，在花椒油中拌炒均匀，加入醋继续拌炒，这样白菜会保持住爽脆，最后用盐和糖调味，当然一定要加入少许水淀粉，才能真正做出”妈妈的味道”。

二十几年来，纽国的白菜价，让这道菜变成了一种奢侈。

据说芹菜的叶子营养更丰富，然而，口感却不尽人意，于是，挑拣出中间的嫩叶，洗干净，控干水分，切碎后加入少许盐腌制10分钟，倒掉腌出的水分，加入鸡蛋，搅拌均匀，在平底锅内煎成蛋饼，紫色洋葱在热锅中略炒，加生抽调味，最后同煎好的鸡蛋一起拌炒即可，这一个新的尝试，意外收获了许多层次的味道。

芝麻酱搭配泰国甜辣酱凉拌清水煮过的花生和芹菜，适合任何季节的佐餐小菜。

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（责编：Lesley）

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