本文转自：知乎日报
奶茶居然又上热搜了！这次是深圳市光明区消费者委员会对市面上热门奶茶进行了含量测评，发现一杯奶茶中的咖啡因含量是一罐红牛中的好几倍。
热搜下面很多网友表示受到了惊吓 —— 香香甜甜的奶茶居然比红牛还猛?
那么接下来我就从营养师的角度分析一下这个热搜。其实比起咖啡因（茶里必然有咖啡因啊），这份报告里更应该关注的重点是奶茶里的糖…… 注意，很多品牌的奶茶都是高糖饮料了！
以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。
一、消息来源可靠吗？
深圳市消费者委员是一家有一定的官方背景的公益性组织，是一家备案可查的事业单位。
我自己对于深圳市消费者委员会蛮有好感的。因为他们做过很多的比较测试，权威性也不错，顶多有的时候在解读方面有一点点的问题。
作为一个没有利益相关、有公信力的评测机构，能够就消费热点进行独立的测评，呈现客观事实，我觉得已经很有价值了。
更何况他们的报告也是完全免费公开的，我之前会订阅香港、美国相关的消费者报告，都是得花挺多钱去买报告全文的。
我甚至还顺手查了一下 2019 年深圳市光明区消费者委员会办公室的预算，发现他们在消费者权益保护工作一年的经费是 192 万元，其中就包括商品比较试验等等。
可想而知，这类试验不是一般民间小工作室“用爱发电”能够负担得起的。而民间类似机构的商业模式又是怎样的呢？还记得曝光全家所谓面包过期后就销声匿迹的“蓝莓评测”吗？
这里再次重申我的观点：消费者委员会的报告值得看，但是其他国内主业是横向产品评测、号称客观全面的民间食品评测都不可盲目相信。
二、咖啡因有多少？
这个试验的比较结果显示：多个热门品牌的奶茶均被检出有咖啡因，平均每千克奶茶含有 258 毫克咖啡因，最多的一家奶茶中的咖啡因含量甚至达到了 522mg/kg，相当于一杯奶茶里有 365 毫克咖啡因！
这个数据跟两年前上海市消费者保护委员会通报的评测结果是非常接近的，我觉得也没有什么稀奇的。
1.咖啡因哪里来？
奶茶检测出咖啡因这个话题竟然上了热搜。
说实话有点让我摸不着头脑……
“奶茶”里当然是有茶的！有茶当然就是有咖啡因的！
至于红牛这种功能饮料，除了咖啡因之外还有牛磺酸、赖氨酸、维生素 B6、维生素 B12 等成分，之所以生猛，不仅仅是因为其中的咖啡因。
而且大家要有一个常识，奶茶中的咖啡因含量高于咖啡或者功能性饮料是挺正常的，里边可能是用的茶叶，有的可能是用的茶包，有的是加了速溶茶粉，里边的咖啡因含量都可能很高。
这个数据跟两年前上海市消费者保护委员会通报的评测结果是非常接近的，我觉得也没有什么稀奇的。
2.这个量危险吗？
但是凡事都讲剂量。
一个体重比较大的成年人，每天不超过400 毫克咖啡因也还是安全的，甚至是孕妇限制在200 毫克（大约相当于两杯速溶咖啡）以内，问题也不大。
除了孕妇以外，以下人群也还是应慎重：
- 咖啡因不耐受人群中午喝一杯咖啡一夜睡不着的人还是别喝了，不管怎样睡眠不足还是会伤身体的。
- 月经期女性咖啡因容易加重痛经。
- 胃溃疡患者咖啡因会刺激胃酸分泌。
- 青光眼患者咖啡因会导致眼压增高。
- 饮水不足人群咖啡因会加重脱水。
- 颞下颌关节紊乱病(TMD)患者反正我自己是喝咖啡以后关节弹响明显加重，另外分享一下我的护理经验：①有夜磨牙的去配个颌垫 ②别嚼硬的东西、别吃口香糖，平时注意避免不自觉的牙关咬紧 ③实在觉得疼痛可以用手揉一会，也可以找块毛巾热敷，冷敷热敷交替或许效果更好 ④保证休息。
3.咖啡因敏感怎么办？
有的人可能比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、四肢无力、呕吐等症状，这种人一方面没必要喝，另外也可以考虑喝清淡一点的、慢慢喝，最好避免空腹喝奶茶，可以根据自己的适应的程度来适量饮用。
三、奶茶有什么危害？
总体来说，如果只是茶和奶，糖加的不多，在用料安全和制作环境达标的情况下，奶茶也不会有特别大的健康危害。但可能还是有下面一些风险需要注意：
1.反式脂肪酸
过去奶茶可能会用比较劣质的植脂末，里面含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸过多摄入会增加心血管系统疾病风险。
这次检查结果显示反式脂肪酸的问题并不大（可能和被检品牌都挺有名的有关，高单价和成熟的产业链对保障产品品质有帮助）。
2.珍珠
有人可能还会问我，珍珠会不会有害？
如果是用的合格的食品原料、符合国家标准使用添加剂，一般来说不会对人体造成任何的危害。但是过去也是有奶茶被检测出了问题，目前来看，主要集中在色素的使用上。
冰块冰块也是有风险的，如果不是很放心的品牌，最好不加冰。关于冰块的风险，之前写周杰伦《说好不哭》的 MV 时我已经分析过了，有兴趣的话可以再复习一下。
3.糖
要我说最大的危害肯定还是糖！
这项测评中也反映出了，如果是全糖，基本上含糖量在每 100 克 9 克左右，换言之，你喝一大杯（通常会超过 600ml），就咕噜咕噜喝了超过 50 多克糖，已经透支了一天的添加糖摄入限额。
不过也要注意牛奶里本身也是有乳糖的，如果你买到的是无糖的奶茶，里边的糖含量检测结果是 2%-3%，很可能就是天然的乳糖，常见的牛奶乳糖含量大约是在 4.5%到 5%之间。另外一些配料往往是泡在糖水中的，因此也会带入一些。
4.半糖真的是半糖吗？
这项报告中还发现，所谓的半糖这个比例并不是很精准，甚至有一家奶茶的半糖饮料的含糖量是全糖饮料的 82%。有经验的朋友也会发现，全糖七分半糖三分还是微糖，还和奶茶操作员挤糖浆的手抖不抖有关系。
店家也要保证品控和口味，我觉得也还是可以理解的。养成减糖的意识还是很重要的，要求“半糖”下意识地让添加糖少一些，我觉得已经不错了。
作者 / 营养师顾中一
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