文章转载自微信公众号：丁香医生 DingXiangYiSheng

随着越来越多人开始在家里自制食品，一些危害也随之暴露。

甚至，有些教训是用生命换来的。

所以今天，丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种，不仅最常见，而且能致命。

为了家人和自己的安全，能不做还是尽量别做了。

1，自酿葡萄酒

自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯，但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标。

而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。

这样的新闻比比皆是，而我们唯一能做的，是尽可能避免自酿葡萄酒。

别让自己的家人，成为悲剧的主人公。

2，自制腌菜

腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。

但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——

1. 自然发酵，容易产生亚硝酸盐

发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。

除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——

2. 杂菌污染，无法避免

腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。

杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

除了是一种肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。

有人会问：如果自己做好杀菌可以吗？

话是没错，但工厂的杀菌条件是超高温、超高压或者巴氏消毒（超长时间），只有这样才能兼顾美味与安全。

而上述这些有害物质，在家庭自制条件下都不能得到有效控制。

但，自制腌菜也还不是最危险的——

3，自制豆制品

自制豆制品可能是最常见的，但后果也是最严重的。总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。

它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。

即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口（事实上可毒死 100 亿人）。

而自制发酵食品正是它的常见来源。

还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。

如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：

不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。

通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。