户外就餐，能否拯救美国中餐馆？

By 新西兰中文先驱网 2020年7月24日 17:23

中餐馆

餐饮业是美国暴发疫情以来受影响最大的行业之一。

户外用餐让客人尝试走出家门，在相对安全的情况下体验用餐氛围。（美国《世界日报》刘大琪摄）

本文转载自中国侨网公众号（ID：qiaowangzhongguo）

7月20日，伴随着滚滚热浪，美国纽约进入4阶段重启。

按照官方重启规则，4阶段重启期间，大型购物中心保持关闭，餐厅、酒吧等场所仍然不得堂食，纽约市政府则相应扩大餐厅室外占道经营的范围。

这就意味着，餐厅可以在人行道、停车场等地开设露天就餐区。

资料图：纽约皇后区一家韩国餐馆外，几名顾客在室外用餐区消费。中新社记者马德林摄

不少华人商家为此感到兴奋。当地时间7月18日清晨，在纽约华埠，一些民众自发打开路边消防栓水阀冲洗街道，希望在餐馆开门之前，用干净的环境迎接食客。

餐饮业是美国暴发疫情以来受影响最大的行业之一。当地时间7月中旬，纽约市市长白思豪称州府批准将“餐厅开放计划”延长到10月份，该计划允许餐厅设立户外用餐区。

华埠中餐馆“武昌好味道”的老板王晓东，申请加入这项计划，并把三张桌子摆在了餐厅门口。他认为，把餐桌摆在外头，至少能给自己打打广告和聚拢人气。

在露天区域就餐有独特的乐趣。像大排档一样的就餐方式，不仅实现了客人外出就餐的愿望，轻松的就餐氛围也让生意也变得红火起来，一些客人连小费给的都比之前多。

资料图：纽约贝尔大道上华人户外餐厅。（美国《侨报》张晶摄）

纽约皇后区Nippon Cha店员乔安表示，与疫情暴发前相比，生意恢复了50%。户外用餐的客人会多给5%的小费，从15%涨至20%。同时，政府为了支持餐馆经营，减免了使用户外场所每年需支付的一万余美元费用。

不仅纽约，美国其他城市也采用户外就餐模式。为了吸引游客，各地华埠商家想出了不少花样。

芝加哥华埠商家使用“共享街道”模式，利用开放的空间为顾客提供座位，顺便摆摊卖卖商品。

马萨诸塞州一家中餐厅老板，利用篮球场、公园等公共区域摆放餐桌，规划成户外用餐区；

奥克兰推广实施弹性街道计划，简化程序，免去费用，让华埠餐厅在人行道或停车道、停车场摆桌运营，弥补室内空间的不足……

但是，并不是所有餐馆都喜欢这个模式。有人认为，户外就餐这一经营模式没有可行性，尤其是对中餐馆来说。

资料图：当地时间7月16日，美国纽约曼哈顿，一家餐厅的工作人员在布置户外就餐区。中新社记者廖攀摄

天气是首要的影响因素。一旦遇到雨天，生意就会十分惨淡。

华盛顿特区餐厅开放户外用餐区及部分堂食区已经一个月，一位火锅店老板表示，户外用餐区为餐馆赢回疫情暴发前50%的客流量，但是要看天吃饭，若遇下雨和强风，户外餐厅根本无法经营，只能回归外卖。

不少商家占用街道摆桌子，车来车往，对就餐环境和安全有很大影响。

在奥克兰开烧腊店的店主John表示，户外经营政策初衷很好，但餐桌摆在停车位，旁边人开车经过，就会有尾气排放。在这种环境下，没人会想在这里吃饭。假如再有人胡乱开车，冲撞到用餐顾客，那也十分危险。

资料图：户外用餐让客人尝试走出家门，在相对安全的情况下体验用餐氛围。（美国《世界日报》刘大琪摄）

人为破坏对户外就餐的影响也不可忽视。

纽约市府推广的户外用餐计划实施不久，曼哈顿一家中餐馆的户外凉棚就遭人强行毁坏。为了继续营业，老板已经订购了材料准备重建凉棚。但疫情期间供不应求，许多材料缺货且涨价，交付时间无法确定。

对此，阎先生表示无奈。他很怕在此建起的凉棚会再次被破坏，每天只能打烊后收进店中，同时也在柜中留下200美元找零的现金，以免以后再遇到类似情况，希望至少能让嫌犯“有些收获”而不至于恼羞成怒砸店。

除此以外，尽管各地政府提倡户外就餐，但由于中西餐饮文化差异、手续繁琐、开销巨大等因素，部分中餐馆从业者对此持观望态度，他们认为，户外就餐无助生意。

在旧金山日落区一家中餐店打工的项女士表示，户外就餐对于中餐馆来说实施较为困难，要依据餐馆的地段、周围环境、用餐人群及餐馆经营类型而定，如小本经营的店铺，用餐人群的消费水平普遍较低，而且开设户外用餐，顾客体验也并不理想。

疫情尚未彻底过去，户外就餐也只是权宜之计。大家最希望的，还是生活尽快恢复到疫情前的样子。

正如华裔主厨Kevin Tien的话：“我希望为顾客提供100%的优质服务，而不是像现在这样半开放、奇怪的体验。”